Manitas de cerdo

Amaranta nos seduce hoy con uno de los manjares más permanentes y fiables (no como otras treguas) en la historia espiritual de la humanidad: las manitas de cerdo. Su laconismo se debe a la elocuencia del plato, reconfortante siempre, un alimento moral ahora. Que las disfruten.

(dedicado a maestro gastronómico Pa)

Desfile de ingredientes:

4 manitas de cerdo

2 ñoras

pimentón dulce

2 tomates maduros

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 chorizo

aceite de oliva

sal, tomillo, laurel, pimienta en grano

1 trozo de jamón

un puñado de almendras crudas.

Instrucción, aseo y rompan filas:

Limpiamos bien las manitas de cerdo las partimos en cuatro trozos y las dejamos en remojo en agua fría al menos dos horas para que sangren bien.Picamos la cebolla, parte de los ajos y los tomates (pelados). Molemos las almendras. En la misma olla a presión sofreímos la cebolla, el tomate y los ajos, cuando está casi hecho el sofrito echamos las almendras y el chorizo troceado y al final el pimentón y le damos una vuelta con mucho cuidado de que no se queme.Incorporamos las manitas, el laurel, el tomillo, las ñoras, el jamón, los ajos que nos han sobrado y los granos de pimienta. Salamos y lo cubrimos con agua. Lo ponemos a cocer 40 minutos en una olla rápida.
Si se quiere, una vez hecho se incorpora una morcilla y se cuece unos minutos más con la olla abierta.